شکرک‌زدن عسل طبیعی یعنی چه؟
شکرک‌زدن یا رس‌بستن، تغییر بافت عسل از حالت روان به بلوری است. این اتفاق در بسیاری از عسل‌ها طبیعی است و به‌تنهایی نشانهٔ تقلبی‌بودن یا خراب‌شدن عسل نیست. عسل ترکیبی طبیعی از قندها و آب است و با گذشت زمان ممکن است بخشی از قندهای آن بلوری شوند.
چرا بعضی عسل‌ها زودتر رس می‌بندند؟
سرعت رس‌بستن به ترکیب قندهای عسل، رطوبت، دمای نگهداری و وجود ذرات ریز طبیعی بستگی دارد. به همین دلیل دو عسل طبیعی می‌توانند بافت و زمان بلوری‌شدن متفاوتی داشته باشند. نوع گل و منطقهٔ برداشت نیز بر این ویژگی اثر می‌گذارد.
آیا شکرک، معیار قطعی تشخیص عسل طبیعی است؟
خیر. رس‌بستن به‌تنهایی راه مطمئنی برای تشخیص اصالت نیست؛ بعضی عسل‌های طبیعی دیرتر بلوری می‌شوند و برخی عسل‌های فرآوری‌شده نیز ممکن است شکرک بزنند. برای انتخاب مطمئن، به اطلاعات تولیدکننده، روش عرضه، برچسب محصول و در صورت نیاز نتایج آزمون معتبر توجه کنید.
چطور عسل رس‌بسته را دوباره روان کنیم؟
اگر بافت روان را ترجیح می‌دهید، ظرف دربستهٔ عسل را در آب گرم ملایم قرار دهید و صبر کنید بلورها آرام‌آرام حل شوند. از حرارت مستقیم، جوشاندن و گرم‌کردن طولانی پرهیز کنید؛ گرمای زیاد می‌تواند کیفیت حسی عسل را تغییر دهد. برای نگهداری روزمره، ظرف را در جای خشک، دور از نور مستقیم و با درِ بسته نگه دارید.
نکات نگهداری عسل
- از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید تا رطوبت وارد ظرف نشود.
- عسل را کنار اجاق یا در معرض نور و گرمای مستقیم قرار ندهید.
- رس‌بستن را با کپک‌زدگی یا تخمیر اشتباه نگیرید؛ تغییر بو، کف غیرعادی یا ورود آب نیازمند بررسی جداگانه است.
در نهایت، بافت عسل می‌تواند طبیعی تغییر کند. برای خرید، کیفیت و شفافیت اطلاعات محصول را در کنار ظاهر آن بسنجید و فقط بر اساس شکرک‌زدن تصمیم نگیرید.
مقاله‌های دیگر مجلهٔ هانی کندو را بخوانید.
